Tout commence par une rencontre,
Merci à Marie Christine d’avoir provoqué notre rencontre avec Michel CLOES,
Merci à Michel CLOES de nous permettre de vous rencontrer et de partager avec vous notre concept :
« la gastronomie impressionniste » ®
La cuisine est le creuset de la matière à partir de laquelle la gastronomie va naître. Composée d’ingrédients préparés avec soin et rigueur, la matière sera le miroir du Maître d’œuvre ; son reflet sa connaissance, sa maîtrise et son savoir faire ne laisseront aucune place au hasard.
La gastronomie est l’art de créer un mariage heureux de mets associés aux bienfaits de la vigne, de la pomme et bien d’autres fruits, sans oublier les feuilles et les fleurs …
La gastronomie est la réunion de tous les arts, le dessin, la peinture, la sculpture, la musique, la poésie, le théâtre… la gastronomie est le seul art qui met en communion tous nos sens ; la vue, l’ouie, l’odorat, le toucher et le goût.
A ce niveau, toutes ces informations se transforment en une délicieuse harmonie complexe, créant un moment unique et éphémère de plaisirs solitaires à chaque bouchée, ou partagé en échanges conviviaux.
C’est pourquoi, Bertrand a créé 74 pains d’épices ayant chacun leur originalité et leur caractère, ingrédients choisis et fabrication artisanale, de quoi satisfaire plus d’un gourmet.
Utiliser le pain d’épices comme exhausteur de goût, tout le monde peut le faire; l’innovation est d’apporter un complément de saveurs avec un pain d’épices spécifique associé à une ou plusieurs préparations culinaire.
Pour exemple, « le pain d’épices, le petit breton » ® à base d’algues et hydromel est complémentaire aux produits de la mer. (Plus de 300 associations possibles).
A notre avis, si l’on utilise uniquement le pain d’épices comme exhausteur de goût, nos hôtes se lasseront vite de cette association facile et la gastronomie passera à côté d’un bouquet de senteurs et de saveurs extraordinaires.
De là est née « la gastronomie impressionniste » ® et « la bouchée gauloise » ® (ces termes peuvent être utilisés uniquement avec « Les pains d’épices de Bertrand » ©) résultat de touches de couleurs, de senteurs et de saveurs; solides ou liquides.
« la bouchée gauloise » ® est un ensemble culinaire ayant pour base « Les pains d’épices de Bertrand » © assemblé avec une préparation chaude, tiède, froide ou glacée.
« la bouchée gauloise » ® peut être délicate ou rustique, mais toujours raffinée et subtile.
« la bouchée gauloise » ® n’est pas restrictive, ni limitative c’est pourquoi nous disons :
« la bouchée gauloise est aux gastronomes ce qu’est le sushi aux japonais » ®
Suivant une expression bien connue dans la communication : « un dessin vaut mille mots »,
Pour nous « la dégustation d’une bouchée gauloise vaut 100.000 mots » ©
A partir de maintenant nous vous laissons la parole, car nous n’avons ni la place ni le temps pour en écrire plus, mais et surtout votre avis nous intéresse.
Nous vous recommandons de venir nombreux à Gastronomy by the Seine les 4,5 et 6 juillet 2008.
A très bientôt.
Bertrand
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